Okładka

Strona tytułowa

Phylis Austin • Agatha Thrash • Calvin Thrash

ALERGIA POKARMOWA

Strona redakcyjna

Tytuł oryginału: Food Alergy Made Simple

Przekład i redakcja: lek. med. Grażyna Kuczek

Korekta: Monika Wróbel

Projekt okładki: Dariusz Borowiecki

Informacje zawarte w tej książce nie mają na celu zastąpienia
wskazań lekarskich i leczenia.

W przypadku każdej choroby, w celu zastosowania właściwej terapii, należy skonsultować się z lekarzem.

Copyright © 1997 by Phylis Austin, Agatha Thrash, Calvin Thrash

Copyright © 2003, 2013 by Fundacja Źródła Życia

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Żadna część publikacji nie może być w żadnej formie powielana, przechowywana w postaci elektronicznej lub tłumaczona bez pisemnej zgody wydawcy.

Printed in Poland

Wydanie szóste

ISBN 978-83-62103-08-9

ISBN 978-83-62103-83-6 (epub)

ISBN 978-83-62103-84-3 (mobi)

Szesnasta publikacja Fundacji Źródła Życia

W sprawach zamówień należy zgłaszać się do wydawcy:

Fundacja Źródła Życia

Budy Zasłona, ul. Źródlana 1, 96-320 Mszczonów

tel./faks: 46 857 13 54, e-mail: biuro@fzz.pl

sklep internetowy: www.fzz.pl

Skład i druk

tel. 46 857 28 99, e-mail: alterna@fzz.pl

Konwersja do formatu EPUB/MOBI:

Legimi Sp. z o.o.

Spis treści

Okładka

Strona tytułowa

Strona redakcyjna

Rozdział I Co to jest alergia?

Predyspozycja rodzinna

Alergia a wrażliwość

Rozdział II Alergia pokarmowa – powszechny problem

Nietolerancja pokarmowa w 60% chorób

Przyczyna i skutek

Uzależnienie czy pożądanie

Objawy wczesne i późne

Zmienność objawów utrudnia diagnozę

Zamaskowanie

Czynniki sprzyjające alergii

Objawy alergii pokarmowej

Rozdział III Pokarmy powodujące alergię

Mleko

Dieta bezmleczna

Objawy alergii na mleko krowie

Czekolada i cola

Objawy alergii na czekoladę

Kukurydza

Objawy alergii na kukurydzę

Jajka

Objawy alergii na jajka

Dieta bez jajek

Rośliny strączkowe

Objawy alergii na rośliny strączkowe

Owoce cytrusowe

Objawy alergii na owoce cytrusowe

Pomidory

Ziarna zbóż

Objawy alergii na zboża

Substytuty mąki pszennej

Przyprawy

Objawy alergii na przyprawy

Cukier

Kawa, herbata, cola

Sztuczne barwniki i dodatki pokarmowe

Woda

Dodatki pokarmowe

Inne produkty mogące wywołać alergię

Rozdział IV Diagnostyka alergii pokarmowej

Test skórny

RAST

Badanie krwi

Badanie pulsu

Dieta eliminacyjna

Rozdział V Przewodnik do diety w alergii pokarmowej

Dieta rotacyjna

Rodziny pokarmowe

Dziennik diety

Diety eliminacyjne

Różne sugestie odnośnie diety w alergii pokarmowej

Rozdział VI Karmienie piersią a alergia pokarmowa

Rozdział VII Choroby mogące mieć związek z alergią pokarmową

Aftowe zapalenie jamy ustnej (Aphthosis)

Anemia (Anaemia)

Astma (Asthma)

Astma oskrzelowa z katarem (Asthma et rhinitis)

Bezsenność (Insomnia)

Białkomocz (Albuminuria)

Bóle brzucha i wzdęcia (Gastralgia et meteorismus)

Bóle głowy (Cephalgia)

Biegunka (Diarrhoea)

Bolesne miesiączkowanie (Algomenorrhoea)

Brak koordynacji ruchowej (Ataxia)

Brak łaknienia (Anoreksja)

Celiakia (Morbus celiac)

Choroba Crohna (Morbus Crohn)

Choroba Meniere’a (Morbus Menniere)

Choroba pęcherzyka żółciowego (Morbus vesicae fellae)

Choroba reumatyczna (Arthritis)

Choroba wrzodowa dwunastnicy – postać przewlekła (Ulcus pepticum duodeni – chronicum)

Cukrzyca (Diabetes mellitus)

Dna (Podagra)

Egzema (Eczema)

Epilepsja (Epilepsja)

Głuchota (Surditas)

Gorączka (Febris)

Infekcja górnych dróg oddechowych

Infekcja dróg moczowych (Cystopyelitis)

Jąkanie (Balbuties)

Katar sienny (Catarrhus aestivalis)

Kolki (Colica)

Krupowe zapalenie krtani (Laryngitis crouposa)

Łzawienie (Epiphora)

Migrena (Migraena)

Mimowolne moczenie nocne (Ehuresis nocturia)

Mononukleoza (Mononucleosis)

Nadciśnienie (Hypertensio)

Nadmierna aktywność ruchowa (Hyperkinesis)

Nadmierne pocenie się (Hyperdiaphoresis)

Nadreaktywność czuciowa (Hyperreactio sensoria)

Nudności (Nausea)

Objawy menopauzalne (Menopausa)

Objawy ze strony układu kostno-stawowego

Obrzęk (Oedema)

Otyłość (Adiposis)

Pokrzywka (Urticaria)

Polipy nosa (Polipi nasi)

Porażenie mózgowe (Paralysis cerebralis)

Problemy z nauką

Przykry zapach z ust

Swędzenie (Prusitus)

Szum w uszach (Tinnitus)

Ślinienie (Salivatio)

Świąd odbytu (Pruritus ani)

Trądzik (Acne)

Wrzody (Ulceris)

Wymioty (Emesis)

Zakrzepowe zapalenie żył (Thrombosis)

Zapalenie jelita grubego (Colitis)

Zapalenie kaletki maziowej (Bursitis)

Zapalenie pęcherza moczowego (Cystitis)

Zapalenie pęcherzyków płucnych (Alveolitis)

Zapalenie pochwy (Colpitis)

Zapalenie ucha środkowego (Otitis media)

Zapalenie zatok (Sinusitis)

Zaparcia (Constipatio)

Zawroty głowy (Vertigo)

Zespół hypoglikemiczny (Hypoglycaemia)

Zespół nerczycowy (Syndrome nephrotica)

Zespół niespokojnych nóg

Zespół przewlekłego przemęczenia – napięcie alergiczne (Defatigotro chronica – Turgor allergicus)

Zgrzytanie zębów

Zmęczenie (Defatigatio)

Rozdział VIII Alergia pokarmowa a kondycja umysłowa

Objawy psychiczne mogące towarzyszyć alergii pokarmowej

Agresja (Agresio)

Alkoholizm (Alcoholismus)

Lęki (Anxietas)

Depresja (Melancholia)

Hipochondria (Hypochondria)

Drażliwość

Epizody psychotyczne (Psychosis)

Schizofrenia (Schizophrenia)

Gwałtowne i przestępcze zachowania

Rozdział IX Candida albicans a alergia

Bibliografia

ROZDZIAŁ I
Co to jest alergia?

Słowo „alergia” pochodzi od dwóch słów greckich: allos, co oznacza „inny” oraz ergon, co znaczy „praca”. Alergię można w prosty sposób zdefiniować jako „reakcję na nieszkodliwe substancje” U większości ludzi substancja ta nie wywołuje żadnych niepożądanych efektów. U pewnych jednak osób, z powodów dokładnie jeszcze niepoznanych, substancja ta może spowodować nadmierną reakcję organizmu, coś w rodzaju wołania po straż pożarną, aby zgasić palącą się zapałkę.

Zadaniem układu immunologicznego jest ochrona przed chorobą. Każda komórka posiada specjalne oznakowania, które wskazują, że jest ona częścią danego organizmu. Białe ciałka krwi, zwane limfocytami, stale krążą po organizmie, szukając wrogich najeźdźców. Kiedy obca komórka lub jakakolwiek obca substancja zostaje wykryta, limfocyty wysyłają chemiczne substancje jako posłańców, którzy wzywają makrofagi (inny typ białych ciałek krwi) do walki z najeźdźcą.

Z pewnych powodów, jeszcze nie znanych, układ immunologiczny reaguje czasami na nieszkodliwe, obce substancje lub komórki w sposób chorobowy, zwany alergią.

Alergen (zwany również antygenem) jest substancją, która prowokuje reakcję alergiczną. Przeciwciało jest substancją produkowaną przez organizm w odpowiedzi na alergen.

Kiedy osoba podatna na alergie zetknie się z antygenem, jej organizm reaguje produkcją przeciwciał. Antygeny i przeciwciała wiążą się i uwalniają pewne substancje chemiczne.

Organizm musi produkować odpowiednie przeciwciała, zanim wystąpi reakcja alergiczna. Dlatego też osoba generalnie nie reaguje alergią, kiedy napotka daną substancję po raz pierwszy.

Teraz możemy zdefiniować alergię w sposób bardziej precyzyjny. Alergia jest nieprawidłową reakcją na ogólnie nieszkodliwą substancję, która pojawi się u osoby predysponowanej i spowodowana jest przez połączenie: antygen-przeciwciało. Wszystkie te procesy prowadzą do uwolnienia histaminy i innych substancji czynnych, o których będzie mowa nieco później.

Bakteria, która dostanie się do organizmu, składa się z różnych substancji chemicznych, które tworzą określony charakter i kształt jej komórki. Przeciwciała są białkami zbudowanymi z aminokwasów. Kiedy bakteria (antygen) dostanie się do organizmu, ropoczyna się produkcja przeciwciał, które są dla niej specyficzne. Wzór dla tych przeciwciał jest zachowany w organizmie, dlatego jeżeli bakteria ta kiedykolwiek później wtargnie do ustroju, organizm jest przygotowany do produkcji swoistych przeciwciał. W ten sposób wytwarza się odporność na niektóre choroby, jeżeli wcześniej na nie chorowaliśmy.

Przeciwciało pasuje do antygenu jak klucz do zamka.

Przeciwciała są immunoglobulinami w pięciu różnych rodzajach: IgG, IgM, IgA, IgD i IgE. Większość immunoglobulin we krwi człowieka jest z rodzaju IgG. Ich głównym zadaniem jest ochrona organizmu przed wirusami, bakteriami i toksynami. Globulina IgA zwana jest „wydzielniczą”, ponieważ występuje przede wszystkim w wydzielinach organizmu – w ślinie, we łzach, w śluzie przewodu pokarmowego i oddechowego oraz w mleku matki. IgD występuje zwykle w bardzo niewielkich ilościach, a jej funkcja nie została jeszcze jasno zdefiniowana. Makroglobulina, czyli IgM globulina, pojawia się jako pierwsza po wystąpieniu infekcji lub szczepieniu. Jest ona naturalnym przeciwciałem przeciwko toksynom produkowanym przez bakterie jelitowe. IgE globulina została odkryta stosunkowo niedawno i występuje zazwyczaj w niewielkich ilościach.

IgE jest globuliną odpowiedzialną za reakcje alergiczne. Jej molekuła ma kształt litery Y. Stopką przyłączona jest zwykle do powierzchni poszczególnych komórek.

Ramiona „Y” mogą przyłączać cząsteczki antygenu. Dwa sąsiadujące ramiona Y mogą przyłączać ten sam antygen, tworząc most. Struktura mostu stymuluje odpowiednie struktury komórkowe do uwolnienia ich zawartości.

Histamina jest jedną z głównych substancji chemicznych, uwalnianych w reakcji alergicznej. Histamina i inne substancje chemiczne, uwalniane w odpowiedzi na alergię, posiadają różny wpływ na organizm człowieka. Powodują one rozszerzenie naczyń włosowatych i przechodzenie płynów do przestrzeni międzykomórkowej. Pod wpływem histaminy kurczą się mięśnie gładkie, stymulując komórki produkujące śluz. Reakcja alergiczna w nosie (katar sienny) powoduje obrzęk błony śluzowej i wodnisty wyciek. Łzawienie i swędzenie jest rezultatem reakcji alergicznej oczu. Mrowienie może być objawem alergii na skórze. Kurcze i biegunka mogą pojawić się jako objaw alergii występującej w przewodzie pokarmowym.

Co ciekawe, ten sam alergen może wywołać różne symptomy u różnych osób. U jednej osoby alergia na mleko może wywołać zaparcia, u innej biegunkę, u jeszcze innej ból głowy i dziwne myśli, a u innej nawet kaszel i astmę.

Predyspozycja rodzinna

Istnieje pewna rodzinna predyspozycja występowania alergii. Jeżeli zarówno matka, jak i ojciec mają alergię, dziecko ma 75% szans rozwoju alergii pokarmowej. Jeżeli tylko jeden rodzic ma alergię, dziecko ma 50% szans.

Dziecko ma większą szansę rozwoju alergii, jeżeli przebywa wśród osób palących papierosy.

Alergia pokarmowa może zmienić swój obraz z wiekiem. U noworodka mleko krowie może powodować kolki, jako dwu-, trzylatek może chorować na astmę, jako nastolatek może mieć trądzik, a jako osoba dorosła cierpieć na migreny z powodu spożywania mleka.

Czasami alergia pokarmowa pojawia się cyklicznie z okresami wznowy i remisji. Z czasem okresy objawowe stają się dłuższe i częstsze, a w końcu przechodzą w postać przewlekłą.

Alergia pokarmowa zazwyczaj nie jest problemem odizolowanym. Osoba z alergią pokarmową zwykle ma również alergię na inne substancje jak pleśń, kurz czy chemikalia. Substancje te powinny być również brane pod uwagę przy diagnozowaniu alergii pokarmowej.

Alergia a wrażliwość

Tradycyjni alergolodzy zarzucają używanie terminu „alergia pokarmowa” w celu opisania różnych symptomów mogących towarzyszyć temu zespołowi. Inni twierdzą, że objawy związane z reakcją na pokarm nie powinny być opisywane w tak wąski sposób. Być może jednym ze sposobów rozwiązania tego dylematu byłoby zastosowanie pojęcia „wrażliwość pokarmowa” zamiast alergia jako pojęcie ogólne. Ponieważ w niniejszej publikacji zwracamy się raczej do osób spoza środowiska specjalistów – alergologów – używamy pojęcia „alergii pokarmowej” jako ogólnego, podstawowego pojęcia dla opisania większości objawów towarzyszących reakcji na pokarm, czy to reakcji antygen-przeciwciało, czy innych często słabo jeszcze rozumianych mechanizmów fizjologicznych. W większości przypadków pojęcie alergia pokarmowa i wrażliwość pokarmowa używane są wymiennie.